Kapusta głowiasta — stożkowa

Kapusta pochodzi z obszaru basenu Morza Śródziemnego i była bardzo popularnym warzywem w starożytnej Grecji i Rzymie, gdzie już wtedy uważano je za lek na choroby wątroby, płuc i stawów. Hodowcy warzyw wciąż jednak poszukują bardziej atrakcyjnych produktów i kilka lat temu na rynkach warzyw pojawiła się kapusta stożkowa o charakterystycznych główkach. 

Kapusta głowiasta (biała i czerwona) stożkowa, zwana tak z uwagi na swój kształt główek, jest znana już od dłuższego czasu, ale wciąż jeszcze dociera do większej liczby konsumentów. Posiada wiele cech, za sprawą których budzi zainteresowanie z uwagi na jej wygląd, smak i zastosowanie kulinarne. Kapusta stożkowa nie jest ani nowym gatunkiem, ani też odmianą. Kapusta stożkowa, podobnie jak inne odmiany kapusty, jest bogata w składniki odżywcze. Zawiera mnóstwo witaminy C, błonnika, potasu oraz wapnia. Porcja 100 g kapusty stożkowej dostarcza tylko 29 kcal, co czyni ją doskonałym składnikiem diety. Stożkowa kapusta jest również źródłem kwasu foliowego, żelaza i fosforu, które przyczyniają się do wspomagania prawidłowego funkcjonowania organizmu. Od kapusty głowiastej białej odróżnia się tym, że jest mniejsza, a więc bardziej „poręczniejsza” i chętniej kupowana przez gospodynie. Stożek kapusty głowiastej białej waży od 1 do 2,5 kg, podczas gdy kapusta biała, może mieć nawet 4-5 kg, co czasem sprawia, że gotowanie dla mniejszej liczby osób staje się problematyczne. Inną zaletą kapusty stożkowej jest jej delikatna struktura liści w porównaniu do tradycyjnej kapusty. Oprócz tego liście kapusty stożkowej są bardzo delikatne, cienkie, prawie pozbawione włókien, ale jednocześnie tak samo chrupkie jak okrągła kapusta głowiasta.

Kapusta głowiasta stożkowa [fot. M. Miłek]

Wśród odmian kapusty stożkowej dostępne są:

• Zielona Regency F1 ma zwarte, wyrównane główki o masie 1-2,5 kg. 
• Monarchy F1 dorastają do 2-3,5 kg. 
• Caraflex F1 tworzy główki o kulisto-stożkowym kształcie i masie 1-2 kg. 
• Tinty F1 osiąga masę od 300 g do 1 kg. Jej intensywnie czerwone liście są cienkie i chrupiące. Odmiana ta polecana jest do spożycia na surowo w postaci sałatek. 

Tekst i zdjęcia: Małgorzata Miłek

Źródło:

1. beszamel.se.pl/porady/jak-zrobic/kapusta-stozkowa-co-za-odmiana-co-mozna-z-niej-ugotowac-aa-tsbY-1fQ6-Ywxe.html
2. zielonyogrodek.pl/dom-i-balkon/kuchnia-z-ogrodka/5362-czym-rozni-sie-kapusta-stozkowa-od-zwyklej-nowy-gracz-na-polskich-stolach