Cykoria liściowa – i co dalej?

1.06.2026

Cykoria liściowa ( Cichorium intybus L.) to warzywo mało znane z nazwy, ale na pewno często widywane przez nas na półkach sklepów i marketów.

Cykoria liściowa – i co dalej?

 

Cykoria liściowa pochodzi od dzikiej cykorii (Cichorium intybus) i była znana już w starożytnym Egipcie i Rzymie jako roślina lecznicza. W naszym kraju cykoria była mało znana aż do czasów współczesnych, kiedy zaczęto ją wykorzystywać nie tylko w kuchni, ale też jako roślinę leczniczą.

Cykoria liściowa jest niskokaloryczna i bogata w składniki odżywcze. Ten gatunek warzywa należy do roślin dwuletnich i do rodziny astrowatych. W pierwszym roku uprawy cykoria tworzy ładną rozetę delikatnych liści dłoniastych, o kruchych ogonkach i miękkich blaszkach liściowych. Z tego względu jest to roślina bardzo często wykorzystywana do różnych sałatek, zup i sosów. Liście cykorii liściowej w pierwszym roku uprawy przypominają swoim wyglądem liście mniszka lekarskiego.

Jak w przypadku każdej rośliny dwuletniej, tak i tutaj w drugim roku uprawy cykorii liściowej pojawiają się charakterystyczne kwiatostany. Najbardziej znane odmiany cykorii liściowej to:

  • Radicchio – zawiązuje czerwono-białe główki o wyraźnie gorzkim smaku,
  • Endywia (eskarola) – wytwarza ładne, zielone liście o łagodnym smaku,
  • Cykoria sałatowa – wytwarza żółto-białe główki o przyjemnym smaku.

Cykoria liściowa jest rośliną łatwą w uprawie. Dobrze rośnie na glebach żyznych, przepuszczalnych, a do uprawy tego gatunku najlepiej wybierać miejsca nasłonecznione. Jest odporna na przymrozki i okresową suszę. Może być uprawiana z siewu lub z rozsady. Rozsadę najlepiej sadzić w rozstawie 40 × 20 cm.

Cykorię zbiera się zanim rozwiną się liście zewnętrzne. Korzenie cykorii można wykopać późną jesienią i przechowywać. Tak przygotowane korzenie w okresie zimowym można poddać zabiegowi pędzenia w celu uzyskania główek liściowych. Kolejnym zabiegiem w przypadku cykorii może być tzw. bielenie, czyli osłanianie części nadziemnych roślin. Bielenie ma na celu złagodzenie tzw. goryczki cykorii i uzyskanie delikatniejszych w smaku liści.

Cykorię liściową można spożywać na surowo, piec lub grillować, dusić z masłem i ziołami lub wykorzystywać do zup.

Małgorzata Miłek
Źródło: Justyna Pargieła „Rośliny i warzywa mało znane”, Brwinów 2025.

Podobne wiadomości:

wszystkie wiadomości poprzednia następna