Takie i podobne tytuły coraz częściej można znaleźć przeglądając strony internetowe poświęcone świętom wielkanocnym. Nikt nie myśli o pieczeniu mięs i wędzeniu szynek, babach i mazurkach czy faszerowanych jajach. O lanym poniedziałku nie wspomnę. Dziś uwaga wszystkich skupiona jest na jednym - żeby pandemia koronawirusa nie dotknęła naszych rodzin i przyjaciół, i żeby jak najszybciej tego „niewidzialnego wroga” udało się pokonać.
Stosując się do rządowych restrykcji, zapewne tegoroczną Wielkanoc spędzimy w gronie najbliższych domowników, z telefonem przy uchu i przy niezbyt suto zastawionym stole. I na pewno będzie to Wielkanoc, jakiej nigdy w naszym życiu nie było. Warto, mimo wszystko stworzyć atmosferę świąteczną w naszych domach, przygotować dekorację stołu oraz kilka kultowych potraw, skupiając się raczej na jakości, a nie na ilości. Takim ważnym akcentem na świątecznym stole będą kwiaty - żonkile, hiacynty, tulipany czy szafirki, które na pewno wprowadzą dużo świeżości, dzięki nim aranżacja wielkanocna zyska wiele uroku, a wspólne chwile, spędzone za stołem będą czystą przyjemnością.
Warto dla własnego bezpieczeństwa zrezygnować z kupowania gotowych potraw i zdecydować się na ich samodzielne przygotowanie. Niech to będzie tradycyjne śniadanie, gdyż jest to uroczysty i najważniejszy posiłek o szczególnej symbolice. Istotne znaczenie mają również potrawy, które uprzyjemniają nam celebrację tego szczególnego dnia. Najważniejsze są jajka wielkanocne - to podstawa każdego wielkanocnego menu. Symbolizują życie, odrodzenie i płodność. Podawane mogą być w rozmaitej postaci - w galarecie, w sałatce, nadziewane farszem, gotowane na twardo, serwowane w asyście sosu chrzanowego czy majonezu. Drugim ważnym elementem menu jest zupa, w zależności od regionu, to albo barszcz biały albo żurek (ten ostatni na barszczu czynionym z mąki żytniej). Są to dwie z najpożywniejszych polskich zup: gęste, zabielane śmietaną, z dodatkiem kiełbasy (białej), jajka oraz chleba. Kolejnym elementem menu będzie mięso pieczone i pasztet oraz słodkości np. mazurek i babka wielkanocna.
W drugi dzień świąt dla odmiany, można wybrać zamiast ciężkich mięs jakąś lżejszą potrawę i tak na obiad może to być zapiekanka wielkanocna podana z sałatą. Warto też pamiętać, aby w tych dniach spożywać duże ilości płynów (szczególnie wody) oraz świeżych soków naturalnych, najlepiej wyciśniętych tuż przed spożyciem, np. z jabłek, szpinaku i cytryny.
Teresa Wąsik
Składniki: 8 jajek od kur z wolnego chowu, mała garść kolendry, 1 awokado, sok z 1 limonki, sól, pieprz, garść rukoli.
Sposób przygotowania: Jajka wkładamy do zimnej wody i gotujemy 5 minut, licząc od chwili, gdy woda zacznie wrzeć. W tym czasie przecinamy awokado na pół, wyjmujemy pestkę i oddzielamy miąższ od skórki, wrzucamy go do miski i rozgniatamy. Ugotowane jajka studzimy i obieramy ze skorupek. Cztery jajka siekamy, wrzucamy do awokado i rozgniatamy. Cztery pozostałe kroimy na pół, wyjmujemy żółtka i łączymy je z pastą. Dodajemy posiekaną kolendrę, przyprawiamy sokiem z limonki, solą oraz pieprzem. Na każdą połówkę jajka nakładamy obfitą porcję pasty i układamy na talerzu posypanym rukolą.
Składniki:
Wykonanie: Mąkę przesiewamy przez sito. Masło roztapiamy z cukrem, dodajemy jajka i żółtka, dokładnie mieszamy, łączymy z mąką, doprawiamy szczyptą soli, zagniatamy ciasto. Następnie wałkujemy ciasto, wyklejamy formę mazurkową i odkładamy na 30 minut do lodówki. Dno ciasta nakłuwamy widelcem. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia, wysypujemy fasolę lub ceramiczne kulki do pieczenia, aby uniknąć na cieście pęcherzy powietrza. Pieczemy 20 minut w temperaturze 130°C. Twaróg mielimy w maszynce. Cukier rozpuszczamy w maśle klarowanym i łączymy z jajkami, a następnie z masą twarogową. Drugą połowę cukru karmelizujemy, zalewamy białym winem, dodajemy rodzynki, posiekaną drobno skórkę pomarańczową, oraz ziarna wanilii. Gotujemy i redukujemy tak, aby uzyskać konsystencję bardzo gęstego syropu. Masę twarogową łączymy z syropem, po czym wykładamy na podpieczony spód. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 140°C na około 30 minut.
Źródło: „Kuchnia polska Tradycja, teraźniejszość, wspólnota”, Jarosław Dumanowski, Maciej Nowicki.
Składniki (proporcja na 6-7 osób):
Wykonanie:
zdjęcie: pixabay.com